到底要把泡发燕窝的水留着还是倒掉？

几年前，我在厨房里看到妈妈在处理燕窝时，她把泡燕窝的水倒掉，换过新的开水。

我还问妈妈：为什么倒掉泡发燕窝的水？

妈妈就回答说倒掉才比较干净啊，你们吃得比较卫生啊！

过后我游览了几个知名的马来西亚燕窝网站，的确得到的结论是倒掉泡发的水比较好。

纯正的燕窝都会多少含有亚硝酸盐，多与少是在于燕窝处在于的环境中氨浓度和鸟粪的沾量。

为了降低亚硝酸盐，我们都会浸泡燕窝几个小时。如此，亚硝酸盐会消除90%以上。不过不必担忧，就算每天吃三碗燕窝你也不会亚硝酸盐超标。

成年人要每天吃超过二十碗的燕窝，亚硝酸盐才会超标。所以只要不把燕窝当做水喝，你根本没可能亚硝酸盐达标。

也有燕窝食者担忧泡发会令燕窝酸流失。如果你如果用热水炖燕窝30分钟，燕窝酸会溶出一半。如果你只是用常温水泡燕窝4至6小时，燕窝酸几乎没流失。

就算你可能温水泡发燕窝隔夜超过24个小时，流失的燕窝酸只是百分之一而已。

如果不倒掉泡发的水，你可能吃到比较多的杂质，影响燕窝口感。为了吃得更放心，更舒心，还是倒掉泡发的水为妙。