不能说的秘密：燕窝的霉味哪里来

最近，许多客户头上又出现了种种问号。其中最多疑惑的是燕窝为什么会有霉味？而这股霉味往往会让人误以为是坏了的燕窝。这里，我不加以解释，咱们先来了解燕窝是从哪里来的。

燕窝一般分为洞燕和屋燕，市面上卖的马来西亚燕窝以屋燕居多。燕屋主要是模仿岩洞的环境，其结构主要是水泥或防腐木，里面的环境是密不透风、潮湿阴暗的。但是会保留一小户窗口让燕子自由进出，以及让光线的射入。

燕窝主要成分是水溶性蛋白质，这种矿物质与潮湿的环境相结合就会产生霉味。其次，燕窝属于精致的物品，像玻璃那样一砸就碎。所以燕农在采摘时会格外小心，并喷洒一点水在燕窝上，再用小铲子取下。

采摘下的燕窝在运输时也会喷水5-10%的水，以防止燕碎掉落。若运输时间太久又来不及烘干，就会产生霉味。这就是燕窝‘霉味’的来源，不是因为燕窝发霉了哦！

一般上这股霉味在经过加工烘干之后，味道几乎已经消失了，这时可以闻到燕窝的味道是非常淡的腥味。经过炖煮之后的燕窝，却又散发另一股截然不同的香气，闻起来淡淡却很清香的蛋清味。

但是，如果这时你还能闻到霉味的话，那似乎有点不正常了哦~