读完这四个重点,你肯定学会如何泡发燕窝

有常在吃燕窝的消费者可能会发现有时候燕窝虽然泡发时间一样却得到不一样的口感。

心里一定觉得很奇怪,到底是哪里出现问题了?

经过多番的分析,原来才理解不是所有的燕窝都可以泡发相同的时间。

首先,我们必须分辨燕窝是老或嫩。老的长8厘米,厚达10厘米,泡发需要10个小时。而嫩的燕盏就泡5-6个小时。
顺便一提的是马来西亚燕窝条纹状结构略细,泡发时间也较短。但炖煮出的口感却出奇的爽滑。如果是泰国出产的燕窝燕窝结构略粗,泡发时间也较长。

其次,以燕窝形式来决定泡发多久时间。泡发时间最短的为燕网、燕碎、燕条,均用45分钟 – 1小时。

马来西亚燕条

燕条泡发通常需要两个小时

燕角就得花上10个小时泡发。理由是因为燕角的质地较硬,所以需要浸泡久一些来软化它。

三角燕如果长度大约5厘米,那么就浸泡三个小时就足够。但三角燕长约10厘米,浸泡也拉长至6个钟头。

第三点要注意的是季节。谨记冬长夏短,那就是冬季时燕窝需要更长时间泡发。夏天时泡发时间就比较短。

最后,泡发也得视烹调方式来调整。
经营饮食业常把白燕盏用冷矿泉水浸泡 5到6小时,捞出燕毛后控干水分,放入冰箱冷藏。
厨师收到点单后会拿从冰箱取出燕窝,利用冷水冲洗,再用50~60℃的温水洗片刻,然后根据烹调方式来处理。

泡发燕窝时间多久真的需要自己拿捏,泡太久会糊,泡不够就留硬心。只需留意以上提到的关键,完美泡发燕窝一定不难。

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